济宁味源食品有限公司

一、概述

1、 鸡精的定义： 以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料，再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料，经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂（鸡粉无需制粒）。

2、 鸡精的特点： 鸡精属于第三代鲜味剂（**代为味精、第二代为味精I+G）其特点为既有鸡肉香精，又有MSG的鲜味，口感丰富，有层次感，且富有营养。

 C)鸡精含有40%左右的MSG，是一种有鸡味的复合调味料，而MSG是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。主要成分为谷氨酸钠，含量为99%、95%、90%和80%。

二、生产技术和工艺

1、鸡精（粉状）工艺流程 食盐 + 鸡油、食用色素 + 鸡膏　 搅拌均匀 + 鸡肉粉体香精　　　　 边搅拌边加入 + I+G HVP、酵母精乙基麦芽酚　　 搅拌均匀 + 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、　 搅拌均匀 + 鸡肉粉　　 搅拌均匀 + 糖、味精、糊精 + 搅拌均匀　　　包装　　　 成品 备注：注意室内相对温度、防止吸潮。

2、块状鸡精生产工艺： 食盐 + 鸡油、食用色素 + 鸡膏　 搅拌均匀 + 鸡肉粉体香精　　　　 边搅拌边加入 + I+G HVP、酵母精乙基麦芽酚　　　 搅拌均匀 + 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、　　搅拌均匀 + 鸡肉粉 搅拌均匀 + 糖、味精、糊精 搅拌均匀 + 抗结剂 + 搅拌均匀　　 压片　　 包装　　　 成品

3、粒状鸡精生产工艺 盐、糖、味精、80目粉碎备用 盐 ＋ 鸡油　　 搅拌均匀 ＋ 鸡膏　　　搅拌均匀 ＋ I+G SSA TBHQ 搅拌均匀 ＋ 香辛料　　 搅拌均匀 + 鸡香精　　　搅拌均匀 + 味精、糖　 搅拌均匀 + 淀粉、糊精　　 搅拌均匀 + 少量水　　 搅拌均匀

备注：

（1）整个加料、搅拌、混合的过程、混合的过程，大致15—20分钟，　　旋转挤压、造粒

（2）14目或16目，也可根据实际要求确定造粒目数， 70℃沸腾干燥（大约15-30分钟），振动过筛整粒 + 1%-1.5% 鸡香精混合均匀、包装、成品

（3）严格控制加水量

（4）粉碎细度

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